Дрожжевое тесто на молоке
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 500–550 г
- Молоко — 250 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (1 пакетик) или свежие — 25 г
- Яйцо — 1 шт. (+1 желток для смазки печёных пирожков)
- Сахар — 2 ст. л. (для сладких начинок — 3–4 ст. л.)
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г, растопленное
- Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
- Подогрейте молоко до 35–38 °C — оно должно быть тёплым, но не горячим.
- Растворите в молоке сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. На поверхности появится пенная «шапка» — значит, дрожжи живые.
- Добавьте яйцо, соль, растопленное сливочное масло и перемешайте.
- Просейте муку и вводите её частями, замешивая сначала ложкой, затем руками.
- В конце влейте растительное масло и вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Обмните тесто, разделите на 20 шариков по ~45 г, дайте отдохнуть 10 минут — и можно лепить.
Совет. Не добавляйте всю муку сразу: её впитываемость отличается от партии к партии.
Тесто для пирожков должно получиться мягким, чуть липким — тогда пирожки будут пышными.
Как лепить
- Расплющите шарик в лепёшку толщиной 5–7 мм.
- Положите в центр 1 ст. л. с горкой остывшей начинки.
- Соедините края и плотно защипните, затем положите пирожок швом вниз.