Справочник пирожковеда
Шпаргалка по мерам, температурам и типичным проблемам.
Меры веса
| Продукт | 1 стакан (250 мл) | 1 ст. л. | 1 ч. л. |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 г | 25 г | 8 г |
| Сахар | 200 г | 25 г | 8 г |
| Соль | — | 30 г | 10 г |
| Молоко | 250 г | 18 г | 5 г |
| Масло растительное | 230 г | 17 г | 5 г |
Замена дрожжей
| Свежие прессованные | Сухие активные | Быстродействующие |
|---|---|---|
| 25 г | 10 г | 7 г |
Сухие активные дрожжи нужно предварительно растворить в тёплой жидкости. Быстродействующие можно смешивать сразу с мукой.
Температуры и время
| Способ | Температура | Время |
|---|---|---|
| Духовка, верх-низ | 180 °C | 20–25 мин |
| Духовка, конвекция | 170 °C | 18–22 мин |
| Сковорода, масло 1 см | средний огонь (~170 °C) | 2–3 мин на сторону |
| Разогрев готовых | 160 °C | 10–15 мин |
Частые проблемы
Пирожки раскрываются при выпечке
Края плохо защипнуты или на них попала начинка/масло. Кладите пирожки швом вниз и следите, чтобы начинка была сухой.
Внутри сырые, снаружи подгорели
Слишком высокая температура. Убавьте огонь или накройте пирожки фольгой на последние 10 минут.
Тесто липнет к рукам
Смажьте руки растительным маслом вместо добавления муки — иначе тесто станет тугим.
Пирожки получились жёсткими
Много муки или недостаточная расстойка. Сразу после выпечки накройте пирожки полотенцем.
Подробнее о причинах неудач с тестом — в статье в блоге.